Vegetarische gefüllte Auberginen mit Reis, Harissa und Kichererbsen

Name: Vegetarische gefüllte Auberginen mit Reis, Harissa und Kichererbsen
Prep time: 60 min
Cook time: 2700 s
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stück Auberginen; 100 g Basmatireis; 2 EL Harissa Paste; 200 g Kichererbsen; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Portionen: 2
Vorbereitung: 1 Std.
Kochzeit: 45 Min.
Gesamt: 1 Std. 45 Min.

Zutaten

2 Stück Auberginen
100 g Basmatireis
2 EL Harissa Paste
200 g Kichererbsen
1 Stück Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor. Halbieren Sie die Auberginen der Länge nach und höhlen Sie sie mit einem Löffel aus, lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1 cm. Die ausgehöhlten Auberginen beiseite stellen.
Kochen Sie den Basmatireis nach Packungsanleitung. Während der Reis kocht, schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl an, bis sie weich sind.
Dauer: 20 Min.
Fügen Sie die Kichererbsen und die Harissa-Paste hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den gekochten Reis unter.
Dauer: 5 Min.
Füllen Sie die Auberginenhälften mit der Reis-Kichererbsen-Mischung und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis die Auberginen weich sind und die Füllung goldbraun ist.
Dauer: 20 Min.