Mediterrane Auberginenröllchen gefüllt mit Reis und Tomaten

Name: Mediterrane Auberginenröllchen gefüllt mit Reis und Tomaten
Prep time: 45 min
Cook time: 2100 s
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stück Auberginen; 100 g Reis; 2 Stück Tomaten; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 10 Stück Frische Basilikumblätter; 1 Prise Salz und Pfeffer

Portionen: 2
Vorbereitung: 45 Min.
Kochzeit: 35 Min.
Gesamt: 1 Std. 20 Min.

Zutaten

2 Stück Auberginen
100 g Reis
2 Stück Tomaten
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
10 Stück Frische Basilikumblätter
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Reis nach Anleitung kochen und zur Seite stellen.
Dauer: 20 Min.
Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich sind.
Dauer: 15 Min.
Die Tomaten und den Knoblauch fein hacken und mit dem gekochten Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben mit der Reis-Tomaten-Mischung füllen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.