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Italienisches Risotto mit Zucchini, Erbsen und Parmesan

Portionen
2
Vorbereitung
40 Min.
Kochzeit
35 Min.
Gesamt
1 Std. 15 Min.

Zutaten

  • 200 g Risottoreis
  • 1 Stück Zucchini
  • 100 g Erbsen
  • 50 g Parmesan
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Parmesan reiben.

  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.

    Dauer: 5 Min.

  3. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen.

    Dauer: 5 Min.

  4. Nach und nach die Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis weich ist. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.

    Dauer: 20 Min.

  5. Zucchini und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren.

    Dauer: 5 Min.